Tradicionalmente, o Quadrucci lança novos pratos a cada temporada. Para esse alto verão, o chef Ronaldo Canha leva a serio o nome italiano da casa, oferecendo novos pratos com inspiração na bota, com direito a receitinhas com vitelo tonnato, carpaccio, nhoque romano e zabaione, recriadas para o carioquês.

“Primei por ingredientes leves que combinam com a estação mais quente do ano, como o atum, iogurte grego, cherne, limoncello, entre outros”, explica o moço. Ronaldo mandou bem, e as opções são refrescantes como o Mediterrâneo, caindo como uma luva num verão que insiste em ser africano. Ao todo, são sete novas criações, feitas com os ingredientes mais frescos do mercado, divididas entre entradas, massas, peixe, carne e sobremesa.

Nas entradinhas e belisquetes, o vitelo tonnato chega à mesa com uma salada de lentilhas duPuy, acompanhada de torradinhas feitas na casa. Mimoso. Já o carpaccio de atum é temperado com aioli de basílico, para servir por cima de mini croutons, com vinagrete de iogurte grego com limão siciliano, para dar ao mesmo tempo acidez e toque adocicado.

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No Quadrucci: carpaccio de atum é temperado com aioli de basílico e vinagrete de iogurte grego com limão siciliano (Foto: Rodrigo Azevedo / Divulgação)

Ronaldo também substituiu a muçarela pela burrata no classiquérimo ravióli recheado com molho de tomate da casa. Para acompanhar, o chef incluiu uma deliciosa caponata ao pesto, bem ao dente. “É para dar mais textura ao prato e também uma crocância maior na massa”, revela.

O grande destaque, contudo, vai para os frutos do mar. ÁS provou e amou. O cherne grelhado, acompanhado de capeletti recheado com ervilha e bacon é maravilha dos deuses, e caldo de crustáceos com açafrão, caindo que é uma beleza. Além do sabor, sua textura é uma coisa! Preparado com cascas de camarão e lagostim, ostras, mexilhões inteiros e peixe, é o que há.

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No Quadrucci: cherne acompanhado de capeletti recheado com ervilha e bacon e caldo de crustáceos (Foto: Divulgação)

Mas quem prefere variedade,  os frutos do mar grelhados – camarão, polvo, lula, mexilhão e lagostim -, valem mais do que pesam e são servidos com risoto de bisque, ao qual Ronaldo ainda acrescentou cúrcuma, dando personalidade e cor avermelhada ao prato.

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No Quadrucci: frutos do mar grelhados servidos com risoto de bisque (Foto: Rodrigo Azevedo / Divulgação)

Nas carnes vermelhas, a boa é a união de cortes de cordeiro com cozimentos diferentes. Paleta, assada lentamente em baixa temperatura, e costeleta grelhada, acompanha nhoque romano com fonduta de pecorino; caponata, além de pinholes crocantes. Precisa dizer mais?

E, para turma da formiguinha, é perfeito fechar a noite com o zabaione de limoncello com frutas vermelhas, que equilibra doçura e acidez, como num romance tórrido entre signos de fogo. Mais verão, impossível!

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No Quadrucci: zabaione de limoncello com frutas vermelhas (Foto: Rodrigo Azevedo / Divulgação)

Confira o novo cardápio abaixo:

Menu de verão

Entradas

Vitelo Tonnato com salada de lentilhas duPuy (R$37)

Carpaccio de atum com aioli de basílico e mini croutons (R$39)

Massas

Ravióli de burrata com molho de tomate e mini caponata ao pesto (R$65)

 Peixes

Cherne grelhado acompanhado de capeletti de ervilhas com bacon e caldo de crustáceos com açafrão (R$89)

Frutos do mar grelhados – Camarão, polvo, lula, mexilhão e lagostin acompanhados de risoto de bisque com cúrcuma (R$115)

Carnes

Cordeiro – costeleta e paleta acompanhado de nhoque romano com fonduta de Pecorino e caponata (R$115)

Sobremesas

Zabaione de limoncello com frutas vermelhas (R$29)

Serviço

Quadrucci

Rua Dias Ferreira 233, Leblon.

Tel.: (21) 2512-4551

Capacidade: 68 lugares.

Diariamente, das 12h à 1h.

Cc.: todos.

Manobrista no local.

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