* Por Ana Beatriz Lyra
Já conhece Vila Nova Conceição? Pois bem, lá se encontram alguns dos mais conhecidos estabelecimentos do restaurateur Marcelo Fernandes; e agora chegou mais um! Em parceria com o sócio Sergio Degese e com a consultoria de Franco Ravioli e Lorenzo Ravioli (vencedor do Master Chef Junior em 2015, hein?), surge o Foglia Forneria Artigianale (fica a dica: pronuncia-se “folha” mesmo, caso você não fale italiano).
A proposta é proporcionar aquele climinha gostoso de casa, de comfort food à italiana. Quem não ama, né, amor? Mas não fique achando que vai sair rolando de lá, empanzinadíssimo… Calma! O nome do restaurante diz tudo: a ideia é evocar a leveza das massas – da pizza aos paninis, das pastas de grano duro aos pães artesanais -, molhos e saladas.
O cardápio traz uma ampla interpretação da cozinha italiana feita por quem traz esse conhecimento de berço: “Quando o molho está perfeito, dizemos que está parecendo o da nonna (avó em italiano)”, lembra Franco.
Ele e Marcelo sempre quiseram fazer algo juntos. Agora encontraram o momento certo: Franco, com 58 anos, e seu filho, de 19, assumiram a responsabilidade de promover o encontro entre duas gerações em volta do forno e do fogão.
Os Ravioli são de Lucca, mas não ficam restritos a essa fronteira; os pratos elaborados por eles, na verdade, estabelecem uma conversa entre a Toscana e outras regiões italianas no que elas têm de mais peculiar.
“Meu pai é quem explica, orienta e dá a última palavra, em função de sua experiência, mas eu me arrisco. Acho que juntos conseguimos multiplicar o conhecimento e voar”, diz Lorenzo, completando: “Somos cozinheiros autodidatas que carregam a escola da experiência. É uma família de cozinheiros, na qual cada um tem seu gosto, todo o mundo cozinha junto e, no fim, sempre sai uma coisa gostosa”.
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