Um passeio pela biodiversidade brasileira através de aromas, sabores, texturas e cores. Essa é a proposta do jantar Biomas, que acontece no restaurante Animus, nesta quarta (17), às 19h30. Idealizado pela chef Giovanna Grossi, em parceria com a TuAdega, o menu de seis tempos conta com uma harmonização que vai do espumante, passa pelo vinho branco e chega nas notas mais fechadas do tinto, sempre com rótulos de pequenos produtores brasileiros. O próprio nome já dá indícios do que a noite promete entregar: o contato com a identidade gastronômica dos biomas brasileiros através dos pratos da chef Giovanna Grossi e dos vinhos. Da cozinha saem receitas que valorizam os vegetais em sua sazonalidade e que traduzem as características do seu local de origem. Um exemplo do que será servido, o “pampa” consiste num filé de cordeiro preparado na brasa, guarnecido de polenta cremosa e jus de butiá. Já “cerrado” arremata a experiência trazendo um creme brulée de bacuri com baunilha do cerrado.
Para compor o elenco etílico deste menu, a TuAdega preparou uma harmonização que prioriza os rótulos nacionais sustentáveis e produzidos em pequena escala. “Esse menu é uma bela coletânea do que o Brasil tem a oferecer, tanto em relação aos insumos regionais, quanto aos vinhos de qualidade”, afirma o sommelier Leandro Fernandes, curador responsável pela harmonização da noite. O Don Guerino Vintage Torrentés 2022, da Serra Gaúcha, e o Maria Maria Glória Syrah 2021, produzido em Minas Gerais, são dois dos rótulos selecionados por Fernandes. O percurso completo do jantar harmonizado custa R$395 e as reservas podem ser feitas no Get In, através do link ou por telefone.
Serviço:
Endereço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros.
Telefones: (11) 2371-7981 / (11) 98705-9388
Data: 17.05, às 19h30
Valor: R$395 (águas e outras bebidas não inclusas)
*Por Andrey Costa
Foto destaque: Divulgação
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