Quem aqui é fã de comida japonesa? Amada por uns e odiada por outros — seja pelo sabor ou pelo preço —, os pratos orientais têm feito sucesso há um bom tempo em solo brasileiro. Como o povo não costuma perder tempo por aqui, principalmente quando o assunto é negócios, o Kinoshita, em São Paulo, traz a versão Primavera de seu famoso Omakase para os apaixonados pelas refeições do outro lado do mundo. Sendo assim, o novo menu contempla iguarias inusitadas da estação em nove tempos.
“Poucas experiências gastronômicas são tão admiradas ou tão surpreendentes quanto o omakase, um jantar japonês no qual os convidados confiam totalmente na escolha do chef e degustam receitas sazonais, elegantes e artísticas, preparadas com os ingredientes mais frescos disponíveis”, descreve o Guia Michelin, em sua edição brasileira. É neste prestigiado guia, que o Kinoshita desponta já há vários anos com uma estrela, mantida graças à qualidade de seus pescados e à inovação de seus preparos, sempre inusitados e surpreendentes.
De certa forma, segundo o crítico do Michelin, Jacob Dean, o kaiseki faz um contraponto ao omakase, uma refeição japonesa com várias etapas, construída com ingredientes sazonais e preparações simples. Existe, porém, uma diferença fundamental. Enquanto o primeiro é uma refeição altamente ritualizada, com fluxos muito específicos, o segundo muda a cada ocasião, com o chef tomando decisões sobre o que cozinhar no meio do processo. A verdade sobre o omakase está na própria palavra: em tradução livre, significa “eu confio em você”.
A barriga roncou? Então vamos ao menu: o banquete se inicia com Moru Kai Wagyu (mexilhão confit, gordura de wagyu, vinagre de jerez, pesto shissô e flor de sal) e, logo depois, prossegue com Shiromi Kunsei (peixe branco defumado, terra de shitake e tomate confit). Na sequência, entram o Maguro Mujol Zarusoba (atum bati akami, macarrão de trigo sarraceno, caviar mujol, tsuyo, wasabi, gengibre e cebolinha) e o Robusuta Tempura – Gomadare ( Lagosta, tempurá, tepuraku, gergelim, molho gama dare e ikurá). A sexta surpresa chega com o Sashimi Moriawase (seleção de peixes e frutos do mar) seguido do Niguiri Zushi (seleção de sushis especiais). A oitava iguaria é o Black Cod Missoyaki (peixe marinado no carvão, acelga chinesa, saikio missô, benishoga e karasumi). O final é coroado com O Yuzu (mousse de yuzu, chocolate branco, crocante de chocolate e yuzu líquido).
Agora é só ir curtir o Omakase do Kinoshita! Ele custa R$ 462,81 por pessoa (bebidas e serviço à parte).
www.restaurantekinoshita.com.br
Rua Jacques Félix, 405
Vila Nova Conceição, São Paulo
(11) 3849.6940
*Por Ana Beatriz Lyra
Foto destaque: prato Shiromi Kunsei, fotografado por João Erbert/Divulgação
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