Arigatô! Sambadíssimo na terra da garoa com seu Sakagura, o chef Shin Koike acaba de abrir no Rio duas novas casas: o Roman – um típico izakaya, daqueles que existem em cada esquina de Tóquio, em bom português um “pé limpo” – e o restaurante Shin Koike, ambos no espaço gourmet do Vogue Square, na Barra da Tijuca. Sim, ÁS sabe: é muita palavra japa só de uma vez, parece até fala de samurai em filme de Kurosawa, mas vale a conferida, já que Koike manda super bem e foi agraciado pelo governo japonês com o título de Embaixador da Difusão da Culinária Japonesa no Brasil.
Só falta biquinho! Além de representar o melhor da alta gastronomia japa no Brasil, o chef Shin Koike sabe posar para uma foto tão bem quanto um integrante da Geração Millennial (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
Para quem não sabe, Koike, no Brasil desde 1990, é filho de um peixeiro de Tóquio que aprendeu desde a mais tenra idade a olhar pra um peixe e distinguir se a criatura merece cair ou não na panela. Tipo Aquaman, só falta se comunicar com os seres abissais. Apesar do talento, acabou se firmando na gastronomia europeia, como chef do Escoffier, o francês mais badalado de Guinza, o bairro bacanudo da capital japonesa. Esse mix de pegada francesa e paixão pelo Japão o levou, aqui no país, a comandar as cozinhas do Aoi, Tamayura, Mosaic, Roppongi e Rangetsu of Tokyo, abriu o A1 e, em 2007, o Aizomê, onde ainda exercita a altíssima gastronomia nipô.
No homônimo e recém-inaugurado Shin Koike, a decoração contemporânea foge dos clichês típicos da culinária japa e parece um ambiente do Casa Cor (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
O empreendimento é tipo combo (ou combinado): dois em um. Explica-se: os dois espaços compartilham a mesma cozinha, mas, com clima descontraído, o izakaya conta com menu e ambiente mais descolados, oferecendo comidinhas e bebidas em vibe similar àquela que os espanhois fazem tão bem com seus bares de tapas.
Para baixar a temperatura corporal, mas aquecer a alma: com ambientação mais descontraída, o Roman oferece comidinhas e drinques perfeitos para refrescar os cariocas que se sentem em meio à lava do Monte Fuji (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
No Roman, a onda é mais sensorial. A ideia de Koike, que é auxiliado pelo ótimo chef Daisuke, é permitir a tal “experiência vivencial” que hoje em dia é tão perseguida pelo varejo: “Quando uma culinária de tradição milenar encontra outra cultura e ingredientes, nasce um novo estilo”, filosofa no ebi. E continua: “Espero poder mostrar esse profundo universo da culinária japonesa”. Império dos sentidos, mas sem pompoarismo, meu bem…
Entre os acepipes com levada de gueixa, surgem a a língua de boi (R$20) – um clássico dos bares do Japão (quem já viajou para a terra do sol nascente sabe que quase equivale ao nosso ovo colorido). No Roman, ela é cozida, grelhada e servida com molho yakiniku.
O Yakibuta no Roman: espaço voltado para gostosuras nipônicas oferece o melhor dos pés limpos de Tóquio e Nagoia (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
Entre os destaques, o cliente pode saborear o Yakibuta (R$ 26) – barriga de porco grelhada e cozida com shoyo –, lamber os beiços com o harumaki com massa de batata e recheio de carne suína e legumes ao curry (R$20) e cair de boca no Tonkatsu Aperitivo (R$30), um nugget de lombo à milanesa que vai agradar inclusive aos pimpolhos, no caso da família que vai ao japa unida.
Harumaki de creme de camarão no novato Roman, na Vogue Square, Rio (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
Opções brazucas e importadas de saquês fazem parte da carta, como o Ozeki (R$76- garrafa 500ml/ R$152- garrafa 100ml) trazido diretamente do Japão e servido na mesa num decanter. Mas, pode ser delicinha preferir se entregar a drinques como o Seven Spoons (R$ 31), feito com cachaça japonesa Shochu, redução de massala e shrub de abacaxi. O arremate fica por conta de um desenhado de porcelana por cima de um leque.
Já o Green Tiger (R$28) é preparado com rum, chá de capim limão, redução de abacaxi e amêndoas, perfeitinho para os dias refrescantes.
No Shin Koike, a ideia é mostrar que comida japa vai além da dupla sushi e sashimi. “Quando fui nomeado embaixador da cozinha Japonesa fora do meu país, senti necessidade de expandir esta cultura além das fronteiras paulistas, por onde comecei. Quis ir alcançar outras regiões do Brasil, para que mais pessoas pudessem apreciar esta cozinha”, afirma Koike como quem joga “War” e quer conquistar 24 territórios. E, na ausência de uma bandeira para cravar no solo, batizou o restaurante com o próprio nome para enfatizar seu “estilo Shin Koike”.
Arroz dos deuses: Yakimesh no Shin Koike (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
No cardapio, receitinhas com peixes brazucas em cinco pilares: cru, grelhado, cozido, frito e vapor. No cardápio há a opção do menu degustação (R$180) que inclui pratos com todos esses fundamentos numa sequência de sete etapas, de entrada à sobremesa.
Entre os carros chefes, servidos à la carte, encontram-se o yakibuta (R$29) – fatia grossa de barriga de porco grelhada e cozida com tempero de shoyo e kaizen yaki (R$80) –, além de camarão, lagostim, polvo, mexilhão e peixe grelhados na brasa, servidos com o molho tradicional japonês ponzu (à base de vinagre, shoyu e dashi) ou shoyu com alho.
Carioca da gema, pero nissei: o sashimi do Shin Koike feito com peixes brazucas (Foto: Bruno de Lima / Divulgação)
E rola até uma versão japinha de risoto, o yakimeshi (R$28), feito com porco cozido, ovo e legumes. E, para quem não dispensa um peixe cru, os sashimis aparecem em versões típicas japonesas, como o sashimi salada com tataki de atum (R$36), no qual o peixe é selado com gengibre e cebolinha, e servido sobre uma salada de alface americana, pepino, verdura e tomate com molho de ponzu com yuzu.
Serviço
Roman Izakaya – Vogue Square
Av. Das Américas, 8585, Barra da Tijuca – Rio de Janeiro.
Tel: (21) 3030-9091.
Capacidade: 74 lugares.
Seg a qua, 12h às 16 e 18h às 00h; Qui a domingo, 18h às 2h.
C.c: todos; C.d: todos.
Shin Koike – Vogue Square
Av. Das Américas, 8585, Barra da Tijuca – Rio de Janeiro.
Tel: (21) 3030-9092.
Capacidade: 96 lugares.
Seg a qua, 12h às 16 e 18h às 00h; Qui a domingo, 18h às 2h.
C.c: todos; C.d: todos.
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